약용 버섯

약용 버섯은 면역 시스템의 슈퍼 스타

약용 버섯은 고대 이집트와 중국의 치료사가 건강 유지와 수명 연장을 위해 사용한 이래 전통 의학에서 높게 평가받아 왔습니다. 그러나 1928년까지 과학자들은 버섯의 효능을 알아내고 의약용 활성 성분을 추출하는 방법을 배웠습니다. 그때부터 약용 곰팡이(균)는 건강을 지원하는 다양한 능력으로 임상 및 전통요법에서 사용되고 있습니다. 약용 버섯은 바이오테크놀로지를 통해 의학적으로 중요한 대사산물을 생산하거나 만들어내도록 할 수 있는 버섯입니다. 대사물은 세포의 건강과 성장에 중요한 작은 분자입니다. 이 버섯들은 신체가 스트레스에 적응하고 신체 대사가 정상화될 수 있도록 움이 되는 물질인 어댑토겐(적응소)입니다. 약용 버섯은 여러분께서 저녁식사로 드시는 일반적인 버섯과는 다릅니다. 왜냐하면 이러한 약용버섯은 면역체계를 지원하는 베타글루칸과 다른 다당류들이 버섯 세포벽 속에 함유되어 있기 때문입니다. 베타글루칸은 면역 체계를 자극하는 기능을 하기 때문에 “생체반응조절물질”로 알려져 있습니다. 다당류는 다양한 방법으로 전반적인 건강을 지탱하는 탄수화물입니다. 약용 진균(곰팡이)은 보통 차로 마시기 위해 뜨거운 물과 섞어서 먹을 수 있도록 갈린 분말 형태로 먹거나, 캡슐로 복용하거나, 스무디나 요구르트 같은 음료나 음식에 생(生) 원료 또는 추출된 가루로 첨가하여 섭취하기도 합니다. 가장 널리 알려진 약용 버섯들은 다음과 같습니다.
Chaga mushrooms갈색그물버섯 (Boletus badius) – 이 약용 버섯은 베이 또는 밤 색깔의 모자로 이름이 붙었습니다. 이 버섯은 유럽과 북미의 침엽수림이나 종종 혼합림에서 자랍니다. 부드러운 맛을 가진 이 버섯은 요리에 사용되며 종종 고기나 생선과 함께 곁들이거나 수프, 냉동, 건조, 절임에 사용되기도 합니다. 여러 유럽의 연구에 따르면, 이 갈색그물버섯은 수은, 코발트, 티켈 등 토양에서 나오는 미량의 금속을 생체 내에 축적할 수 있습니다. 또한 이 버섯 속에는 녹차, 테아닌 등에 들어있는 식물성 생리활성 물질(phytonutrient)을 함유하고 있는데, 이는 긴장완화, 수면 질 향상, 정신 집중, 집중력 향상 등의 효능을 가지고 있습니다. 또한 갈색그물버섯은 면역 체계를 지원하고 기분 조절 능력, 신체 재생 과정을 자극하는 능력으로도 유명합니다. *
Chaga mushrooms동충하초 (Ophiocordyceps sinensis) – 동충하초는 전 세계적으로 널리 자라며, 특히 습한 온대림과 열대림에서 가장 잘 자랍니다. 동충하초는 중국을 포함한 동아시아 지역에서 희귀한 종으로 가격 또한 높습니다. 1998년에서 2008년 사이 티베트의 고원에서 자란 동충하초의 가격은 900%나 상승했습니다. 이 약용 버섯의 최초 사용 기록 중 하나는 성 기능을 자극할 수 있는 능력에 대하여 기록된 5세기 티베트 의학 서적입니다. 동충하초는 육상 및 유산소 기능, 지구력, 운동 회복력을 지원하는 것으로 알려져 있습니다. 동충하초는 1993년 중국이 올림픽 기간 동안 5개 종목에서 새로운 달리기 기록을 세우면서 일반 대중에게 알려지게 되었습니다. 중국팀 선수들이 도핑테스트에서 음성이라는 결과가 나오자, 중국팀 코치는 에너지, 체력, 지구력 증진, 과절과 연골 건강 향상, 수면 패턴 조절 도움 등을 위해 선수들의 식단에 동충하초를 추가했다는 사실을 밝혔습니다.*
Chaga mushrooms차가버섯 (Inonotus obliquus) – 사얀 헬스에서 다양한 형태로 제공하는 약용 버섯계의 슈퍼스타인 차가버섯은 16세기 초 러시아 전통의학에서 사용되었습니다. 서쪽 시베리아에 사는 부족인 한티(Khanty)족이 차가버섯을 차가라는 이름으로 부르기 시작했습니다. 그들은 차가버섯을 차로 달여마시면서, 차가버섯이 전반적인 건강을 지탱하고 신체 내부를 해독하며 소화 건강을 향상시킨다고 믿었습니다. 차가버섯은 매우 추운 곳에서 자라는 것이 가장 좋은데, 밤나무, 오리나무, 서어나무에서도 자라는 경우가 있으나 자작나무와 너도밤나무에서 독점적으로 라는 것이 대부분입니다. 약효를 지닌 차가버섯의 단 한 종류는 자작나무에서만 자랍니다. 또한 살아있는 나무에서 자란 차가버섯만이 건강에 도움을 줍니다. 차가버섯은 면역 체계를 지원하고 신체의 해독을 촉진하며 중추 신경계를 자극하고 피부와 손톱이 건강하도록 도와주며 젊어보이도록 도와줍니다. *
Chaga mushrooms잎새버섯 (Maitake, Grifola frondosa) – Hen-of-the-woods, 숫양의 머리, 양의 머리로도 알려진 잎새버섯은 “춤추는 버섯”을 의미합니다. 이 버섯은 일본 동북부 지역과 북미 지역에서 유래하여 나무 밑둥, 특히 참나무에서 자랍니다. 잎새버섯은 이탈리아계 미국인들 사이에서 씨뇨리나 버섯(Signorina mushroom)으로 알려져 있습니다. 잎새버섯은 신체 체계를 균형있게 조절할 수 있는 능력 덕분에 일본과 중국의 전통 의학에서 높게 평가되고 있습니다. 일본에서는 잎새버섯이 100파운드(약 45.36kg)이상 자랄 수 있기 때문에 “버섯의 왕”이라는 별명을 얻었습니다. 이 버섯은 일본 요리에서 자주 사용되는 버섯 중 하나입니다. 면역 체계를 지원하고 혈압 건강과 혈당 수치를 높이며 콜레스테롤 수치를 조절하는 능력으로 잘 알려져 있습니다. *
Chaga mushrooms곰보버섯 (Moreche (Morchella esculenta)) – 곰보버섯은 가장 높은 가치가 있는 약용 버섯 중 하나입니다. 생(生) 버섯 상태에서, 곰보버섯은 위장을 자극한 성분을 포함하고 있지만 살짝 익히거나 데쳐서 그러한 성분을 제거합니다. 매년 봄 많은 소비자들이 훌륭한 맛 때문에 곰보버섯을 찾습니다. 곰보버섯은 특히 프랑스 요리에서 미식 요리사가 좋아하는 진미입니다. 노란색의 곰보버섯은 보통 낙엽수 아래에서 자라고, 검은색의 곰보버섯은 일반적으로 침엽수 숲에서 찾을 수 있습니다. 최근 산불이 난 숲에서는 특정한 종류의 곰보버섯이 급증하고 있습니다. 옐로스톤 국립공원의 회색곰들은 검은색 곰보버섯을 섭취하는 것으로 알려져 있습니다. 버섯 속의 다당류 덕분에 곰보버섯은 면역 체계를 지원하는 기능을 가지고 있습니다. 곰보버섯은 소화계 건강 및 호흡 기능 향상을 위해 중국 전통의학에서 사용되고 있습니다. 또한 이 버섯은 네팔의 IUCN(국제자연보존연맹)의 약용 식물 국가 등록 목록에 등재되어 있습니다.
Chaga mushrooms표고 버섯 (Lentinula edodes) – 표고 버섯보다 더 많이 재배되는 유일한 버섯은 양송이 버섯입니다. 매년 재배되는 버섯 중 약 25%는 표고 버섯입니다. 동아시아에서 유래한 표고 버섯은 밤나무, 너도밤나무, 단풍나무, 호두 나무, 오크 나무, 칭커핀밤나무 등 활엽수에서 자랍니다. 신선한 표고 버섯은 여러 식료품점에서 판매되고 있으며, 좋은 풍미와 좋은 식감으로 신선하게 잘 익혀 먹을 수 있습니다. 일본, 중국, 태국에서는 표고 버섯이 된장국에 사용되며, 종종 찜, 조림, 튀김으로 요리되어 Buddha ‘s Delight(간장으로 요리한 중국과 불교의 야채 요리)과 같이 인기있는 채식 요리에 사용되기도 합니다. 표고 버섯은 면역 체계를 지원하고 혈압과 콜레스테롤을 조절하는 능력으로 유명합니다. * 표고 버섯은 현재 전 세계적으로 널리 재배되며 매년 버섯 생산량의 약25 %를 차지합니다.
Chaga mushrooms영지버섯 (Ganoderma lucidum) – 이 약용 버섯은 아마도 약용으로 사용된 음식 중 가장 긴 역사를 가지고 있을 것입니다. 영지버섯은 중국어로 líng zhī(“영혼의 식물”)로, 일본에서는 mannentake(“만년된 버섯”)로 알려져 있습니다. 중국에서 영지버섯은 최고급 의약품에 속하며 힘, 활력을 촉진하고 장수에 효과가 있는 강장제로 유명합니다. 영지버섯의 여섯가지 종류 중, 붉은영지버섯이 가장 일반적으로 사용됩니다. 면역 체계를 지탱하는 것으로 알려져 있으며 혈압, 콜레스테롤 및 혈당을 조절하는 데 도움을 주기도 합니다. 많은 선수들은 본인의 운동 능력 향상을 위해 영지버섯을 섭취하는데, 산악 등반가의 경우 높은 고도에서 적응할 수 있도록 영지버섯을 먹기도 합니다. 이 버섯은 기분 조절 및 건강한 수면 패턴 형성에 도움을 주는 것으로 알려져 있습니다.
Chaga mushrooms붉은갓주름버섯 (Agaricus subrufescens) – 태양의 버섯, 생명의 버섯, 신의 버섯으로도 알려진 붉은갓주름버섯은 아몬드 향과 다소 달콤한 맛이 납니다. 요리에 사용되며, 특히 스프, 버섯 소스를 곁들인 해산물 및 샐러드 드레싱과 같이 순한 요리에 사용됩니다. 붉은갓주름버섯은 고농도의 베타글루칸과 다당류가 포함되어 있어 면역 체계를 지원합니다. 또한 스트레스 레벨뿐만 아니라 콜레스테롤, 혈당 수치 조절효과까지 있는 것으로 알려져 있습니다. 일본에서는 약 50만명이 붉은갓주름버섯을 상업적으로 소비하고 있으며, 일본과 브라질에서는 식이보충제로 사용되고 있습니다. *
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